Anatra al Barolo

Istruzioni
Pulire e lavare l'anatra all'interno e all'esterno. Lasciatela gocciolare e strofinate l'interno con un limone. In una capace casseruola fate rosolare, con il burro e tre cucchiai di olio, una cipolla, una carota e un gambo di sedano tritati.
Quando sono appassiti fate insaporire il fegato e posate sul fondo l'anatra con due foglie di alloro, un rametto di salvia, uno di rosmarino, sale e pepe.
Fate rosolare, rigirandola; quando è dorata togliete con una piccola schiumarola il grasso che è colato.
Bagnate con due bicchieri di barolo e fate cuocere coperto a fuoco basso aggiungendo, quando il vino è evaporato, brodo caldo a mano a mano che il fondo si asciuga.
Al termine della cottura, ritirate l'anatra , tagliatela a pezzi e disponetela su un piatto di portata.
Passate al setaccio fine il fondo di cottura, togliendo le erbe aronatiche e cospargetene l'anatra.