Calamaretti ripieni

Istruzioni
Pulite i calamaretti, spellateli e privateli di occhi e bocca. Separate la sacca dai tentacoli e lavateli accuratamente.
Dissalate e diliscate le acciughe, tritale con uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e i capperi lavati e strizzati.
Aggiungete i tentacoli tagliati a pezzettini e il pane grattugiato (non salate perchè le acciughe hanno già abbastanza sale) e mezzo peperoncino tritato.
Farcite con questo composto il corpo dei calamari, cucite l'apertura con filo da cucina e adagiateli in una teglia unta di olio.
Salate e fate rosolare per qualche minuto su fiamma vivace; quindi abbassate il fuoco e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti