Carpaccio di salmone

Istruzioni
Pulite il salmone scartando la pelle. Con un coltello affilato tagliatelo in fettine sottili e disponetele uniformemente su di un vassoio capiente senza sovrappeso.
Prendete il succo di due limoni (che avrete prima filtrato) e versatelo sul pesce.
Coprite il vassoio con pellicola trasparente per alimenti e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
Procedete nella preparazione della salsa; mescolate in una ciotola, la panna e il succo di limone rimasto, unitevi anche lo yogurt e amalgamate bene il tutto.
Aggiungete un ciuffo di prezzemolo, finemente tritato, mezzo cucchiaino di pepe e un pizzico di sale.
Togliete il salmone dal frigorifero e scolatelo dalla marinatura.
Cospargetelo con la salsa ottenuta, guarnite con la scorza di limone grattugiato e servite.