Coniglio con uvetta e pinoli

Istruzioni

Tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo in una tegame, portate a ebollizione mezzo litro di vino rosso con una foglia di alloro, due di salvia, un rametto di rosmarino, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano, una carotina e qualche granello di pepe. Ritirate la casseruola dal fuoco e quando il liquido sarà quasi freddo, versatelo sul coniglio e lasciate marinare per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo scolatelo. In una casseruola, nel burro sciolto con tre cuccchiai di olio, fate appassire i pezzi di coniglio. Fateli rosolare e bagnate con qualche cucchiaio di liquido della marinata filtrato. Ne aggiungete per tutto il tempo della cottura a mano a mano che il fondo restringe. Salate a piacere. In un pentolino, a fiamma bassa, mescolate tre cucchiai di aceto con un cucchiaio di zucchero e quando quest'ultimo è imbiondito aggiungete i pinoli e l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. versate il composto sul coniglio cotto.