Crema soffice di zabaione al vin santo

Istruzioni
Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi e riunite i primi in una ciotola di metallo con lo zucchero. Montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi trasferite la ciotola su un bagnomaria e cuocete a fuoco bassissimo, mescolando con la frusta, per una decina di minuti. Scaldate il vin santo in una casseruola a fuoco bassissimo e aggiungetelo allo zabaione montando con le fruste elettriche. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Intanto montate la panna e incorporatela allo zabaione usando la spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Servite subito la crema dividendola in 4 coppette e accompagnatela con 3 cantucci per ogni persona.