Crostata di ricotta

Istruzioni
Sulla spianatoia impastate la farina con tre tuorli d'uovo, 100 g di zucchero e il burro ammorbidito.
Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero.
In una terrina mescolate la ricotta sbriciolata con lo zucchero rimasto, tre tuorli d'uovo e un pizzico di cannella in polvere.
Aggiungete un poco di scorza di limone grattugiata, le gocce di cioccolato, i pinoli, l'uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata e infine, mescolando delicatamente, due albumi montati a neve ferma.
Stendete con il mattarello la pasta e con una metà foderate una tortiera imburrata e spolverata di farina.
Mettete il composto di ricotta e ricoprite con l'altra parte di sfoglia.
Spennellate la superficie con un poco di albume d'uovo battuto e passate la crostata in forno a 180°C per 25 minuti.