Insalata Niçoise con Tataki Sashimi di Tonno e Wasabi ceviche

Istruzioni
Per Preparare Tonno Tataki Sashimi
Distendere il tonno e premere il condimento di sale e pepe sui filetti. Far stufare molto rapidamente entrambi i lati del tonno in un po’ d’olio d’oliva in una padella calda.
Quando la superficie prende colore, immergere immediatamente il filetto in acqua fredda per fermare la cottura. Rimuovere e asciugare il tonno con carta assorbente.
Tagliarlo a fettine sottili e arrotolarlo a formare piccoli cilindri.
Insalata Niçoise
Sbollentare i fagiolini in acqua salata per circa 2 minuti e raffreddare in acqua gelata affinché mantengano il loro bel colore verde. Bollire le uova di quaglia per 2 minuti, trasferirle immediatamente in acqua gelata ed eliminare delicatamente il guscio.
Arrostire il peperone rosso nel forno caldo o in una pentola calda, e quando si sarà scurito, riporlo all’interno di una busta di plastica per facilitare la rimozione della pelle grazie
al vapore.
Mescolare le foglie di insalata, il pepe, i fagiolini e condire con la salsa.
Creare un mucchietto al centro del piatto e porre attorno all’insalata i rotoli di tataki sashimi di tonno e infine verticalizzare con le uova di quaglia, i filetti di acciughe e le olive. Guarnire il piatto con la salsa wasabi ceviche, da spruzzare anche sul tonno.

Mescolare il succo di limone con la senape e i filetti d’acciuga. Versate molto lentamente l’olio d’oliva nel mixer finché la salsa non risulti cremosa e l’olio si sia mescolato perfettamente agli altri ingredienti.

Miscelare tutti gli ingredienti tranne l’olio con un frullatore a immersione finché non si ottiene una purea e aggiungere quindi molto lentamente l’olio fino ad ottenere una crema densa.


Chef Jodi Parsons