Melanzane all'olio d'oliva

Istruzioni
Lavare e sbucciare le melanzane, lasciando comunque delle strisce di buccia. Tagliarle a fette di 1 cm di spessore e metterle a bagno per minimo 2 ore in acqua salata (1 cucchiaio di sale per un'insalatiera) a temperatura ambiente. Nel frattempo, lavare i peperoni, tagliarli a metà e togliere i semi. Lavare, pelare e tritare grossolanamente i pomodori e gli spicchi d'aglio. Dopo 2 ore, lavare rapidamente le fette di melanzane, asciugarle e friggerle in olio d'oliva. (Dato che le melanzane assorbono parecchio olio, è meglio aggiungerne regolarmente) Prima di servire le melanzane, lasciarle sgocciolare su carta assorbente. Dopo di che, friggere i peperoni nella stessa pentola e metterli direttamente sul piatto. Terminare con i pomodori e l'aglio sminuzzati, il concentrato di pomodoro e l'aceto. Lasciar cuocere fino all'evaporazione dell'acqua prodotta dai pomodori. Così facendo, si ottiene una salsa consistente con pomodori a pezzi. Condire con sale e pepe e versare sulle verdure fritte. Lasciar raffreddare senza mescolare e conservare in frigo fino all'ora del pasto. Al momento di servire, versare nel piatto una ciotola di yogurt con l'aggiunta eventualmente di uno o due spicchi d'aglio tritati. Non mescolare.