Sagne condite con sugo ai funghi spinaroli

Istruzioni
Pulite gli spinaroli e tagliateli a pezzi. Preparate il sugo soffriggendo nell'olio uno spicchio d'aglio, poi aggiungete gli spinaroli. Fate insaporire per dieci minuti e versateci la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, il sale, un po' di pepe e lasciate cuocere per un'ora. Nel frattempo preparate la pasta.
Su un piano di lavoro versate la farina aperta a fontana, le uova e un pizzico di sale. Lavorate fino a formare un impasto liscio e sodo e fate riposare per quindici minuti. Riprendetelo, assottigliatelo con il mattarello in sfoglia e lasciatelo riposare per altri quindici minuti. Avvolgete la pasta al mattarello e, con un coltello a lama liscia, incidete un taglio lineare lungo tutta la sfoglia, quindi tagliate la pasta a strisce di tre centimetri e poi a pezzi di quattro centimetri. Portate a ebollizione dell'acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio e versate le sagne una alla volta per evitare che si attacchino fra loro.
Scolate e condite con il sugo e un po' di acqua di cottura. Servite a tavola con una spolverata di parmigiano.