Spaghetti alla siracusana

Istruzioni

Dissalate e diliscate le acciughe, tritatele insieme con un cucchiaio di capperi lavati e strizzati. Snocciolate le olive. Mondate le melanzane e tagliatele a dadini. Svuotate e spellate i peperoncini dopo averli bruciacchiati sulla fiamma, lavateli e tagliateli a listarelle. In una casseruola, in abbondante olio fate rosolare due spicchi di aglio interi schiacciati, toglieteli quando sono dorati e mettete le melanzane. Lasciatele soffriggere per qualche minuto e aggiungete la passata di pomodoro: salate, pepate e fate consumare la salsa per una decina di minuti dopodiché unite i peperoni, le olive, il trito di capperi e acciughe e qualche fogliolina di basilico spezzettato e proseguite la cottura per 2 minuti. Lessate i spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli, metteteli su un piatto da portata caldo e conditeli con la salsa e abbondante pecorino grattugiato.