Tagliatelle al sugo di coniglio

Istruzioni
Pulite la cipolla, la carota e il sedano e tritateli bene. Sminuzzate le foglie di rosmarino. Lavate e tagliate a pezzi il coniglio, asciugatelo e infarinatelo leggermente. Soffriggete in un capiente tegame con l'olio, per pochi minuti, il trito di aromi. Unite il coniglio e fatelo rosolare a fuoco basso per 5 minuti, rigirandolo da ogni parte. Versate il vino, insaporite con una presa di noce moscate e fate sfumare fino a quando il liquido si è quasi consumato del tutto. Aggiungete i pomodori pelati e tagliati a filetti, le olive nere denocciolate e dimezzate, regolate di sale e allungate con un bicchiere di acqua calda. Continuate la cottura a fuoco tenute e a tegame coperto per circa 40 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua calda. Mescolate saltuariamente. Quando il coniglio risulterà tenero, e l'intingolo della giusta densità, spegnete la fiamma. Cuocete la pasta al dente, scolate e condite con il sugo e i pezzi di coniglio. Cospargete con il parmigiano.