Tempura di Sushi di Risotto, Pomodori Secchi & Ricotta di Bufala

Istruzioni
Preparazione per il risotto
Porre le verdure in acqua e lasciarle bollire a fuoco basso. Riscaldare a fuoco medio l’olio in una pentola, aggiungere la cipolla e mescolare di continuo per non lasciarla dorare. Aggiungere il riso e continuare la cottura per 2 minuti. Aggiungere un poco alla volta il brodo caldo, lasciandolo assorbire ed evaporare e mescolando continuamente. Ripetere l’operazione finché il riso non sarà cotto. Verificare che il riso si sia asciugato e toglierlo dal fuoco. Mescolare il parmigiano e i pomodori secchi tagliati e distendere il riso per farlo raffreddare.

Preparazione involtini sushi
Stendere l’alga nori con la parte lucida sotto sullo stuoino Makisu e premere il riso sull’alga lasciando 1,5 cm di spazio dalla parte superiore. Al centro del riso pressato aggiungere una riga di ricotta di bufala e terminare con le foglie di basilico tagliate. Inumidire la parte superiore non coperta dal riso con un po’ d’acqua per chiudere il sushi e continuare dalla parte inferiore dell’alga nori. Arrotolare a formare un grande sigaro.
Immergere lentamente tutto il rotolo di sushi nella pastella per tempura e friggerlo in una padella con olio bollente.
Quando la tempura è croccante e leggermente colorita, rimuovere il sushi roll e farlo sgocciolare su carta assorbente.
Tagliare e servire con salsa di soia.

Chef Jodi Parsons