Tortelli di zucca e patate

Istruzioni
Lessate le patate in acqua salata. Una volta pronte, pelatele e riducetele a puré. Sbucciate la zucca, tagliatela a fettine sottili, adagiatele in una teglia e cuocete nel forno finché la polpa non diventa morbida, quindi passatela a purè. Tritate separatamente pancetta e aglio. Mettete la pancetta in una padella e fatela rosolare leggermente. Aggiungetevi il trito di aglio e lasciate insaporire, poi togliete dal fuoco prima che l'aglio diventi scuro. In una terrina amalgamate bene la purea di patate, la zucca, il soffritto di pancetta e aglio raffreddato, la ricotta, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e lasciate riposare. Preparate la sfoglia impastando le uova con la farina e tirandola con il mattarello come di consueto. Mettete su metà sfoglia il ripieno in piccoli mucchietti distanziandoli di quattro centimentri circa. Ricoprite con l'altra parte della sfoglia, e schiacciate bene con le dita attorno al ripieno per far aderire la pasta. Tagliate a zig-zag con l'apposita rotellina dentellata e realizzate dei quadrati di circa 5 cm di lato. Lessateli al dente in abbondante acqua salata e, appena cotti, conditeli come preferite. La zucca rende i tortelli dolciastri per cui è meglio salare di più l'acqua di cottura. Il condimento ideale è il ragù di carne o di cacciagione ma anche il sugo ai piselli o di stridoli. Sono ottimi anche con il sugo ai porcini o solo con burro fuso e formaggio di fossa a scaglie.