Verzolini in umido

Istruzioni
Eliminate la crosta del pane e bagnatelo con il latte. Lavate le foglie di verza ed eliminate la parte più grossa della costola centrale; tuffatele in una pentola con acqua bollente salata per 3-4 minuti.scolatele e asciugatele su un telo pulito. Sgocciolate il pane, strizzatelo, sminuzzatelo e mettetelo in una ciotola con il parmigiano, una manciatina di prezzemolo e metà delle foglie di verza trittati grossolanamente. Aggiungete le uova, salate, pepate e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete le foglie di verza rimaste sul piano di lavoro, sovrapponendole a 2 a 2; distribuitevi sopra il ripieno a cucchiaiate, avvolgete le foglie a involtino, senza stringere troppo, quindi legateli a pacchetto con la rafia. Affettate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con il burro e un filo di olio, unite i verzolini e fateli insaporire per qualche minuto. Bagnateli con il vino, fate evaporare la componente alcolica, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il rosmarino; regolate di sale e pepe e lasciateli cuocere a recipiente coperto per 25 minuti, girandoli ogni tanto.