Zuppa di carciofi

Istruzioni

Mondate i carciofi dalle spine e dalle foglie dure, lavateli e metteteli a bagno per mezz'ora in acqua acidulata con limone. Sgocciolateli eliminando quanta più acqua possibile, quindi tagliateli a fettine. Fate rosolare nel burro una cipolla finemente tritata, aggiungete i carciofi saltati e pepati e lasciate insaporire per qualche minuto. Copriteli con brodo caldo (un litro abbondante). Portate a termine la cottura (i carciofi dovranno essere tenerissimi e scodellate direttamente nelle fondine su cui bordi avrete disposto: crostini di pane dorati nel burro. Servite a parte il grana.