Nuove frontiere nel collaggio dei mosti e dei vini. Il nuovo chiarificante di origine vegetale
La corretta chiarifica dei mosti e lo scrupoloso collaggio dei vini restano passaggi essenziali nella produzione di vini di qualità.
Il ricorso a prodotti chiarificanti è fondamentale per rimuovere in modo soddisfacente e mirato oltre alle particelle in sospensione alcune famiglie di composti ad impatto negativo sul gusto, sulla stabilità del colore e dell’aroma dei vini.
Tradizionamente si utilizzano prodotti di chiarifica di natura proteica di origine animale (gelatine, albume d’uovo, colla di pesce, caseinati) o prodotti di sintesi.
La recente presa di coscienza che residui anche minimi di alcuni di questi prodotti possono scatenare, in individui sensibili, reazioni allergiche, oltre alle problematiche di sicurezza sanitaria che hanno coinvolto alcune fonti di questi materiali proteici, hanno indotto LAFFORT a ripensare le tecniche di chiarifica per arrivare ad un prodotto chiarificante innovativo.
L’importante lavoro di ricerca innescatosi ha condotto alla messa a punto di un prodotto a base di proteine di origine vegetale, inedite in enologia, estratte con processo brevettato dal comune tubero di patata.
Il prodotto in commercio da inizio 2014 con il nome commerciale di VEGECOLL ha da subito riscosso grande successo.
Le sua elavata concentrazione in proteine native ed il suo elevato potenziale Zeta ne fanno uno degli agenti proteici maggiormente reattivi nei vini.
Vegecoll è utilizzabile:
-su mosti per la chiarifica ove si rivela molto efficace nell’eliminazione della componente polifenolica assidata ed ossidabile e nell’illimpidimento, sia in decantazione che flottazione;
-su vini (bianchi, rosati e rossi) ove dimostra spiccate qualità chiarificanti (velocità di sedimentazione e compattamento), grande capacità di stabilizzazione della materia colorante e di eliminazione delle frazioni più astringenti nei vini rossi.
Per maggiori informazioni e la scheda tecnica
visita la pagina dedicata a Vegecoll sul sito di Laffort Italia
Prezzo Trattativa riservata/da concordare
