L'azienda Vitivinicola Serboni, sorta nel 1890 a Borgiano (MC), interpreta la tradizione alto-maceratese della Vernaccia in un vino spumante esclusivo, la "Vernaccia di Serrapetrona d.o.c.g. Serboni", il primo imbottigliato senza pastorizzazione.
Questo prodotto, affiancato dalla pregiata "Grappa del Passito", costituisce il frutto di un vigneto di proprietà sulle colline a ridosso del lago di Caccamo, dove il particolare microclima definibile "mediterraneo di montagna", garantisce alle uve un ideale stato di maturazione.
Appassite in assenza di umidità, le uve raccolte vengono vinificate alla fine di dicembre: il mosto ottenuto, viene unito al vino proveniente da uve Sangiovese e Montepulciano, così da costituire la base da spumantizzare.
