Le migliori distillerie a Trento.
Storica cantina e distilleria del Trentino; vini e grappe di qualità da cinque generazioni.
A Mezzolombardo, capoluogo Rotaliano, i de Varda famiglia nobile dal 1678, erano proprietari di vigneti, produttori di vino e di grappa. Agli inizi del 1800, nonno Michele Dolzan in quelle stesse cantine avvia la sua attività dell'arte distillatoria, giunta oggi alla quinta generazione.
Il Cav. Luigi Dolzan, erede appassionato delle tradizioni e degli insegnamenti di papà Giovanni, assieme ai figli Michele e Mauro prosegue l'attività con questi radicati ideali, attento ai cambiamenti di mercato, con tecnologie moderne, ma secondo gli insegnamenti di famiglia.
Dal 1957, quando nostro padre Vincenzo ebbe l' idea di costruire una piccola distilleria, intendiamo e pensiamo la grappa non come un distillato ma come un pezzo della nostra vita e gli vogliamo bene. Il territorio dove viviamo e lavoriamo, la Valle di Cembra, ci aiuta con la sua secolare tradizione, la nostra preparazione enologica ci spinge verso la ricerca di un distillato sempre migliore, la modestia di nostro padre controlla i facili entusiasmi, la carica e gli insegnamenti che ci ha lasciato nostra madre, ci seguono nel fare quotidiano. “Il saggio Saverio” che per anni ci ha aiutato e insegnato molti segreti della distillazione, amava ripeterci: “non facciamo calcoli, finiremo di distillare quando avremo finito, guai ad avere fretta”.
Siamo a Faver, un antico borgo situato a metà della Valle di Cembra, sul fianco di un monte dal pittoresco e sinistro nome di “monte Avvoltoio” prontamente cambiato dai paesani in “monte Pincaldo”. La nostra nuova distilleria si trova a Portegnac alla fine del territorio viticolo della valle di Cembra. Ci sembrava il posto più naturale al mondo per distillare perché è un antico luogo d'acqua e sede di vecchi mulini, con la vicinanza diretta del “monte Castion” o Castrum come amavano dire i latini e luogo in cui già i Celti chiamavano i loro “spiriti”.
La Distilleria Paolazzi nasce nel 1962 a Faver per continuare la tradizione del "lambicar" di famiglia. Faver è un piccolo borgo della Valle di Cembra considerato da molti "la culla della grappa". Per molto tempo, in Valle di Cembra, è stata un'operazione rischiosa la distillazione clandestina delle vinacce, risorsa che consentiva la sopravvivenza di un'economia contadina assai dura e povera. E' proprio per questo che il termine lambicar assume un doppio significato, ossia "Arte di produrre la grappa" (Distillare), e "condurre una vita di stenti e fatiche nella povera realtà contadina di un tempo." Il nonno paterno era già titolare di un alambicco prima dell'annessione del Trentino all'Italia, quando la grappa si misurava ancora col “congial de ram” contrassegnato con l'aquila bicipite.
E' cosi allora che Paolazzi Vittorio, appena terminati gli studi presso l'Istituto Agrario di San Michele, decide di rendere nobile l'attività del lambicar dell'azienda agricola familiare creando una piccola distilleria. Per rispettare la tradizione Trentina e cembrana viene scelto il metodo di distillazione discontinuo a vapore. Oggi, dopo cinquant'anni di attività, la piccola distilleria è cresciuta ed ha accumulato molta esperienza nel distillare e nel curare tutti quei particolari necessari ad ottenere prodotti di qualità, mantenendo la tipicità e tradizionalità dei propri prodotti.
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via Rotaliana 27/a 38017
Mezzolombardo (Trento)
Storica cantina e distilleria del Trentino; vini e grappe di qualità da cinque generazioni.A Mezzolombardo, capoluogo Rotaliano, i de Varda famiglia nobile dal 1678, erano proprietari di vigneti,...
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Faver (Trento)
Dal 1957, quando nostro padre Vincenzo ebbe l' idea di costruire una piccola distilleria, intendiamo e pensiamo la grappa non come un distillato ma come un pezzo della nostra vita e gli vogliamo...
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Via Vich, 27 38030
Faver (Trento)
La Distilleria Paolazzi nasce nel 1962 a Faver per continuare la tradizione del "lambicar" di famiglia. Faver è un piccolo borgo della Valle di Cembra considerato da molti "la culla della grappa"....
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