L'acido acetico è il principale acido dell'aceto che si trova in piccole quantità in qualsiasi vino. Nel vino l'acido acetico diventa percettibile solo quando, durante la fermentazione o l'invecchiamento, viene sovraesposto all'ossigeno. Costituisce quindi un paramentro di stima dello stato di alterazione del vino: se supera lo 0,7% il vino è irrimediabilmente rovinato.
