E' un acido organico contenuto naturalmente nei vini; si forma dalla decarbossilizzazione dell'acido malico in seguito alla frementazione malolattica. Al palato, l'acido lattico, è l'acido più gradevole ed amabile; questo spiega perchè molti vini ad alta acidità passano attraverso una seconda fermentazione malolattica, che trasformano il pungente acido malico nel più morbido acido lattico.
