L’acido malico, assieme all’acido tartarico è un acido organico, naturalmente presente nell'uva ed in molta altra frutta. In realtà, quando le uve maturano, il livello di acido malico diminuisce e, anche dopo che il mosto si è convertito in vino, la sua quantità può essere ulteriormente ridotta trasformandolo, attraverso un processo di fermentazione malolattica, nell'acido lattico.
