E' un acido organico bianco cristallino ed è dall'estrazione di questo acido che, durante la spremitura, si otterrà un succo successivamente chiamato vino. Come l'acido malico, l’acido tartarico esiste naturalmente nelle uve; quest'ultimo però, a differenza del primo, non diminuisce di quantità quando le uve maturano. Inoltre nelle regioni vinicole più calde l’acido tartarico è predominante rispetto all'acido malico. Infine in alcune zone vinicole dove il livello di acidità dell’uva è normalmente basso, l’acido tartarico può essere aggiunto per migliorare l'equilibrio acido del vino.
