Si dice che un vino è astringente quando, per eccesso di tannini (presenti soprattutto nei vini rossi giovani, particolarmente in quelli toscani e piemontesi), si avverte asprezza e ruvidità. L'effetto che si percepisce, quando si beve un vino astringente, è quello del sentire la propria bocca secca e rugosa. Si rimedia, se non è stata stappata la bottiglia, lasciandola riposare più a lungo o, se è stata stappata, lasciandola ossigenare per un'ora o più.
