E' un processo talvolta di sedimentazione, talvolta di filtraggio o centrifugazione, a cui viene sottoposto il vino. La sedimentazione viene attuata tramite l'aggiunta di particolari sostanze che formano aggregati pesanti con le particelle da eliminare e che si depositano sul fondo del recipiente in ciu il vino è contenuto. Un tempo, ai fini della sedimentazione, venivano aggiunti uova, formaggio e gomma arabica, Il filtraggio può invece avvenire attraverso l'impiego di varie tecniche: la filtrazione con deposito (il liquido da filtrare è inviato su un apposito supporto, di solito di tela, che lascia passare il liquido pulito trattenendo le particelle solide), la filtrazione con alluvionaggio continuo, la filtrazione con cartoni filtranti ed infine la filtrazione su membrana.
