Sostanza la cui molecola contiene più di una funzione fenologica; giocano un ruolo fondamentale nel colore, nei caratteri organolettici e nella trasformazione di un vino. Sono soprattutto acidi fenolici, antociani e tannini. (cit. Veronelli) I composti fenolici sono consideranti come gli agenti che più concorrono nel definire la bontà di un vino. Inoltre molti dottori, scienziati ed amanti del vino concordano nell'affermare che i composti fenolici sono sia antiossidanti che anticancerogeni e contribuiscono ad abbassare il tasso di colesterolo. Infine è importante ricordare che il vino rosso ha un livello più alto di composti fenolici rispetto al vino bianco.
