La decantazione è un processo enologico teso a separare il vino dai depositi che si sono formati sul fondo e sulle pareti di un recipiente vinoso; particolare importanza ha la decantazione di una bottiglia: se ne travasa il contenuto in una caraffa di cristallo in modo che non passi nulla dell'eventuale fondo ed il vino rimanga limpidissimo; ciò elimina anche l'odore di chiuso e vivacizza la comunicazione del "bouquet". (cit. Veronello) Prima di decantare, la bottiglia deve essere lasciata in piedi per almeno un giorno allo scopo di permettere ai sedimenti di depositarsi.
