La maggior parte dei vini sono fermentati i vasche di acciaio inossidabile o di legno, ma alcuni vini bianchi di alta qualità sono fatti come in Borgogna, nel quale il vino è fermentato ed invecchiato in piccole botti di rovere. E’ un processo costoso, rischioso e faticoso, tuttavia si ottiene un vino di eccezionale struttura, complessità e fragranza. I vini rossi sono raramente fermentati in barrique, poiché succo e bucce sono fermentati insieme, rendendo il processo assai più difficile.
