La macerazione è delle tecniche di vinificazione quella maggiormente utilizzata. Quando si attua la macerazione si lascia fermentare il mosto insieme alle bucce d'uva ed ai raspi. Scopo della macerazione è quello di aumentare l'aroma, i tannini ed accentuare il colorito del vino che ne risulterà. Viene praticata quasi esclusivamente per i vini rossi.
