Un'altra tecnica di vinidìficazione molto diffusa è la macerazione carbonica. Questa consiste nel mettere grappoli di uva interi non diraspati, per un tempo variabile da qualche ora a più giorni, dentro un serbatoio ermetico saturo di anidride carbonica. Si ottiene così un vino caratterizzato da aromi fruttati, da morbidezza ed armonia di gusto.
