Nel misurare l'acidità del vino si fa spesso riferimento al pH. I valori del pH sono compresi tra 0 (acidità elevata) e 14: se il valore è pari a 7 si dice che il pH è neutro. I valori pH del vino sono solitamente compresi tra il 2,8-2,9 (acidità elevata) ed il 3,8-3,9 (acidità bassa). Di norma il vino bianco tende ad essere più acido del vino rosso.
