E’ un metodo spagnolo per il taglio e l'invecchiamento di alcuni vini al fine di diminuire le differenze tra annate diverse e migliorarne la qualità. In pratica, le botti contenenti vino più vecchio vengono colmate con un vino leggermente più giovane che rinfresca appunto quello più vecchio che a sua volta dona al più giovane carattere, corpo e profondità. Questo laborioso metodo è molto famoso ed usato nella regione di Jerez per la produzione dello Sherry.
