Lo Chef di campagna incontra lo Chef di città Serata con Takeshi Iwai e Cesare Battisti

Il menù della serata sarà dunque espressione di questa filosofia condivisa: una
sequenza di 8 portate creata dai due Chef con protagonisti i prodotti del
territorio lombardo – provenienti per la grande maggioranza dalla stessa Cascina
Guzzafame - cui sarà abbinata una selezione di vini dell'Azienda vitivinicola
Castello di Stefanago a Borgo Priolo, (Pavia).

“E’ per me un onore – afferma Takeshi Iwai - poter cucinare insieme a Cesare. Qui
alla Cascina Guzzafame ho la fortuna di potermi svegliare e scoprire nell’orto cosa
la natura ci offre giorno per giorno, per poi pensare a come utilizzare i prodotti.
Solitamente questo è il procedimento inverso di quanto accade nei ristoranti di
città, dove lo chef studia il piatto e solo successivamente sceglie la materia prima.
Cesare, pur essendo uno “chef di città”, ha una sensibilità particolare, molto vicina
alla mia, per cui mi sono subito sentito in sintonia con lui, anche per il rispetto
che condividiamo per i prodotti a noi più vicini”.

“Sarà sicuramente una serata molto piacevole – ribatte Cesare Battisti - perché
avrò l’occasione di collaborare con Takeshi, amico e professionista che stimo
molto. Al Ratanà non usiamo prodotti industriali e collaboriamo da anni con
contadini, allevatori e piccoli produttori. Lavorando in città, il nostro compito di
ricerca delle materie prime potrebbe sembrare non facile, ma la nostra missione è
quella di dar voce e valorizzare tutti i piccoli produttori che lavorano nel rispetto
della biodiversità e della sostenibilità ambientale e di offrire ai nostri ospiti un
prodotto finale di grande qualità”.

Cesare Battisti, milanese da molte generazioni, dopo aver trascorso molti anni in
giro per l’Europa a farsi le ossa, torna a casa, a Milano, dove lavora per importanti
ristoranti di tradizione meneghina. Nel 2009 dà vita al Ratanà, all’interno della
prestigiosa sede della Fondazione Catella dove si impegna da sempre a rendere
contemporanea la cucina milanese e lombarda, mantenendo però memoria e
rispetto delle tradizioni. La filosofia che caratterizza la cucina di Cesare si esprime
in alcune scelte precise: culto della materia prima, stagionalità, sostenibilità dei
prodotti e dei produttori, preparazioni semplificate.

Ambassador Expo 2015, da ottobre 2016 è segretario generale dell’Associazione
“Ambasciatori del Gusto”, senza scopi di lucro, istituita con l'obiettivo di
collaborare con il MIPAAF (Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e
Forestali) e le Istituzioni per promuovere l'eccellenza dell’agroalimentare italiano
attraverso una cucina di qualità.

Takeshi Iwai, giapponese classe 1978, dopo la laurea in economia a Tokyo decide
di seguire la sua passione per la cucina.

Il suo percorso formativo inizia nella brigata del maestro Toru Hayashi,
ambasciatore della gastronomia italiana in Giappone. Nel 2007 decide di partire
per l’Italia, per continuare la sua avventura in alcuni tra i più i prestigiosi ristoranti
della Penisola quali Anna Dente, Pino Cuttaia, Anthony Genovese, i fratelli Alajmo
e Luciano Monosillo.

Nel 2015 Takeshi diventa lo chef del ristorante agrituristico della Cascina
Guzzafame a Gaggiano. Nel febbraio 2016 raccoglie la sfida lanciata dalla

famiglia Monti, proprietaria della Cascina, aprendo al suo interno il ristorante
gourmet Ada e Augusto. Qui esprime con disinvoltura tutto ciò che ha appreso
dai suoi maestri proponendo un menù composto da piatti essenziali, leggeri e al
tempo stesso dotati di grande personalità. Una sintesi culinaria che nasce dal
connubio tra la freschezza delle materie prime utilizzate e la secolarità di tecniche
e ingredienti, spesso provenienti dalla cultura giapponese.

Menu: sotto

Ore 20.00 - aperitivo e cena

Ristorante Ada & Augusto - Cascina Guzzafame, Località Guzzafame, Gaggiano

Costo: Euro 55 a persona (vini in abbinamento inclusi)

Per informazioni e prenotazioni:

Ristorante Ada e Augusto – 02 90843387

ristorante@cascinaguzzafame.it