La filosofia di Manuelina ieri ed oggi si riassume in questi concetti: sapiente elaborazione del patrimonio gastronomico ligure, costante ricerca di ricette che seguono i ritmi naturali delle stagioni e dell'evolversi dei tempi, rivalutazione dei prodotti locali, scrupolosa ed attenta scelta delle materie prime e loro razionale utilizzo, selezione accurata della cantina.
Ogni giorno un menu' diverso per scoprire la grande varieta' della cucina ligure qui custodita da oltre 125 anni come un tesoro.
