Questa realtà nasce dalla passione della famiglia Redini: Sira, Tiziano e il giovane Simone. Che dopo aver gestito fin dal 1984 un ristorante pizzeria del lungo monte pisano hanno avuto l'idea di creare un proprio ristorante, realizzando finalmente il sogno di una vita. Tutto ciò si concretizzò nel 2005 con l'acquisto di un vecchio casale del 1895 situato nei pressi del borgo medievale di Vicopisano da cui è stato tratto il nome "La Rocca di Ausserissola" essendo Ausserissola il nome di Vicopisano. Il locale viene inaugurato l'8 Aprile 2007 dopo due anni di lavori di ristrutturazione che hanno reso il cascinale molto accogliente. Completa il locale un ampio giardino che consente in estate di mangiare "Frescheggiando sull'aia".
