L'immobile dell'Antica coltelleria costituisce la testimonianza di quella archeologia industriale tipica delle coltellerie di Maniago. La parte più antica (fine 1800) con il tetto originale in legno di castagno proveniente dai boschi limitrofi e la muratura di sassi del torrente Colvera costituiva il Battiferro delle antiche coltellerie. Nel rispetto delle tradizioni, la Prosciutteria, rappresenta una testimonianza sincera dei prodotti del territorio, della qualità, dei sapori e delle esigenze di un cliente moderno, che spesso sente il bisogno di sposare la qualità alla frugalità. Il tutto in un ambiente suggestivo, che custodisce sapientemente le tracce del lavoro delle centinaia di artigiani che, nel corso dei secoli, vi hanno prodotto migliaia di coltelli.
